Главная » Статьи » Кулинария

Перепелка с карамелизованным луком и пюре из сельдерея


Для приготовления перепелки с карамелизованным луком и пюре из сельдерея потребуются следующие ингредиенты:

- Перепелка - 4 шт.
- Растительное масло для жарки 
-  Соль и перец по вкусу

Для приготовления карамелизованного лука:

- Красный лук - 200 грамм
- Сахар - 60 грамм
- Красный винный уксус - 30 миллилитров
- Бальзамический уксус - 300 миллилитров

Для приготовления пюре:

- Корень сельдерея - 500 грамм
- Сливочное масло - 80 грамм
- Репчатый лук - 50 грамм
- Чеснок - 2 зубчика
- Молоко - 500 миллилитров
- Сливки 33% - 200 грамм
- Соль и перец по вкусу

  Начать приготовление следует с нарезки красного лука соломкой, Разогреть сковороду, всыпать туда сахар и карамелизовать его на сковороде, после чего добавить лук, красный винный и бальзамический уксус, немного питьевой воды и томить на слабом огне около одного часа. В итоге должна получиться густая масса, напоминающая варенье. Для того, чтобы приготовить пюре из сельдерея необходимо корень сельдерея очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле с предварительно тщательно измельченными репчатым луком и чесноком. Затем, залить подогретым молоком и выпарить. Далее, влить подогретые сливки и снова выпарить. Взбить блендером до получения однородного пюре. Приправить по вкусу солью и перцем. Если пюре получилось слишком жидким его можно выпарить на водяной бане. Перепелок перед приготовлением обычно освобождают от косточек и обжаривают со всех сторон, после чего добавляют либо салатом либо гарниром с ароматным соусом, сегодняшний рецепт не стал исключением. Перепелов разделать на филе без костей, посыпать солью и перцем, после чего обжарить со всех сторон на растительном масле. Выложить на тарелки карамелизованный лук и сформированные с помощью двух ложек теплые кнели из сельдерейного пюре, сверху уложить обжаренных перепелов. На приготовление перепелок с карамелизованным луком и пюре из сельдерея в среднем понадобится один час двадцать минут. Блюдо содержит 169 калорий. Приятного аппетита!
 
Категория: Кулинария | Добавил: Simo4karu
Просмотров: 507







Группа нашего сайта в контакте. Подписывайтесь!

| Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут все пользователи ВКонтакте или зарегистрированные пользователи нашего сайта.
[ Регистрация | Вход ]